home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07815_Field_cRecipeProcedure_5_Blackberry Sage Sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  735b  |  16 lines
  1. Serve with beef, venison, or other game.
  2. Heat in a saucepan over medium heat:
  3.       1 tablespoon olive oil
  4. Add and cook, stirring, until very lightly browned:
  5.       1/4 cup chopped shallots
  6. Add, increase the heat to high, and boil until reduced by half:
  7.       2 cups hearty red wine
  8. Add and continue to boil until the sauce reaches a light saucelike consistency:
  9.       3 cups Brown Chicken Stock, Brown Veal Stock, or Game Stock
  10.       1 3/4 cups fresh or frozen blackberries
  11.       1/4 cup chopped fresh sage or 1 1/2 tablespoons dried sage
  12. Add:
  13.       1 tablespoon honey, or to taste
  14.       Salt and ground black pepper to taste
  15. Strain through a fine-mesh sieve, pressing the solids to extract all the liquid. Serve warm.
  16.